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非洲作为世界第二大洲，拥有约14亿人口和54个国家，是全球人口增长和城市化速度最快的地区之一。近年来，非洲经济结构逐步多元化，农业、矿业、制造业与服务业协同发展，为消费市场扩张提供了坚实基础。中非关系持续深化，中国已成为非洲最重要的经贸合作伙伴之一。在“一带一路”倡议和中非合作论坛的推动下，双方在基础设施、能源、农业和金融等领域的合作不断深入，中国在非投资规模持续扩大，为中餐在非洲的传播提供了有力的经济与社会支撑。同时，非洲饮食文化注重群体共享与社交聚会，与中国人“团圆饭”的文化理念高度契合，使中餐在文化层面更容易获得共鸣。在此背景下，关注中餐在非洲的发展，不仅有助于探索中餐国际化的发展路径，也为深入研究中非文化交流与融合提供了重要视角。
第一，规模持续扩大，空间分布集中于重点城市。非洲餐饮文化多元，北非以阿拉伯与地中海风味为主，西非偏好木薯、米饭与辛辣口味，东非常见玉米与咖喱搭配，南部非洲则以烧烤和肉食为特色。在此多元背景下，中餐逐步拓展市场版图，从最初仅面向华人社群的小餐馆，至今已广泛分布于非洲各主要城市，形成一定规模。尼日利亚的拉各斯和阿布贾、毛里求斯的路易斯港和黑河区、南非的开普敦和约翰内斯堡、摩洛哥的卡萨布兰卡、坦桑尼亚的达累斯萨拉姆湾都大量分布着中餐厅。这一分布格局表明，中餐已伴随华人移民与中非经贸往来，深入非洲核心城市，并逐步在当地餐饮体系中扎根。
第二，配套功能突出，成为中国对外投资的重要保障。中餐在非洲已不仅是文化符号，更成为中国企业外派员工生活保障与团队凝聚的关键环节。中国在非洲的投资多集中于矿业、基础设施和能源领域，常伴随大规模人员派驻。在赞比亚铜矿区、埃塞俄比亚工业园区及尼日利亚石油项目周边，中餐馆往往与工程项目同步设立，为数千名中方员工提供餐饮服务。部分企业甚至自建食堂、配套餐厅，以保障员工生活质量与工作效率。这表明，中餐已成为支撑中国在非投资运营的重要配套体系，其稳定运营直接关系到企业的人员稳定与运行效率，体现了饮食文化在跨国经济活动中所具有的实际价值。
第三，本土化创新推动跨文化消费。过去，中餐馆主要服务于华人社群与外派员工，因而注重还原国内传统口味。然而，由于非洲国家关税普遍较高，加之自建农业基地受自然条件限制，导致中餐所需调料与食材进口成本居高不下，终端定价也随之偏高。随着非洲城市化推进和中产阶层崛起，本地消费者逐渐成为中餐客群的新增长点。为拓展市场，中餐馆开始积极采用本地常见食材与调料，在保留中式烹饪技艺的同时融入非洲风味，形成“中非融合菜系”。这一转型不仅提升了中餐在价格与供应链上的可持续性，也使其在传统正宗与本地适应之间找到新的平衡，逐步突破发展瓶颈。
值得注意的是，中餐在非洲呈现明显的跨文化融合趋势。非洲地区人口占比较高，国家数量众多，特别是在北非和西非地区。为此，部分中餐厅推出“中餐”或“中式融合菜”，在选材与烹饪中普遍遵循（Halal）标准，以满足不同宗教群体的饮食需求。同时，在非洲消费者普遍将中餐、日餐、印度餐等统称为“亚洲菜”的市场认知下，部分中餐厅在经营上突破传统菜系边界，同时提供多种亚洲菜品。这不仅能扩大潜在客群、提升经营灵活度，也能更好地适应多样化的口味偏好与消费需求，推动了中餐与其他亚洲餐系的相互融合。
第四，数字平台与外卖市场初步兴起。除Tripadvisor、Google等国际平台提供基础餐饮信息外，非洲本土数字平台也逐渐发展，如尼日利亚与加纳的Ofadaa、南非的Dineplan、肯尼亚的Eatout等。这些平台在功能上各有侧重，多数以信息展示为主，部分已集成评分与评论系统。随着数字支付的普及和城市生活节奏的加快，外卖服务在少数城市开始兴起。中餐馆也相应调整菜品结构，加强快炒类、盖浇饭等适合外卖的品类开发，并依托Uber Eats、Mr D Food、Glovo等平成接单与配送，逐步拓展服务半径与消费场景。
然而，中餐品牌国际化标准缺失、文化传播深度不足、行业标杆引领作用未充分释放等问题亟待解决。为此，世界中餐业联合会、中国食品报社、中国农业大学食品营养与健康评价技术重点实验室（国家市场监督管理总局重点实验室）、北京第二外国语学院经济学院、福建农林大学食品科学学院、福建省标准化研究院、北京联合大学艺术学院（北京非物质文化遗产学院）、桂林旅游学院食品与健康学院、河北大学跨文化传播研究中心等机构共同组建世界中餐评价体系课题组，发布世界中餐发展报告，推出世界中餐发展指数以及“世界中餐榜中榜”系列活动。活动立足于国际视野，构建包含文化传承、技艺创新、服务标准等多维度的科学评价体系，系统梳理全球优秀中餐厅，全方位展示中餐的丰富品类、精湛技艺与文化内涵，以推动力、影响力、创新力、好评力为评选标准，发布“世界中餐榜中榜”主榜与地区TOP100、TOP50、世界中餐之星等单项榜单活动，持续覆盖不同国家和地区，呈现全球不同发展维度的具有代表性和影响力的中餐品牌，增强海内外消费者对中餐的认知与信任，进一步提升中餐企业的海外知名度、美誉度与影响力，推动中餐高质量发展，让世界了解当代中国。
第一，广泛参考与评估。课题组系统性地扫描了全球及本地有影响力的餐厅评价平台，发现现有权威榜单普遍存在未广泛覆盖非洲地区或未广泛纳入中餐的问题，而本地平台则多局限于单一国家。例如，米其林餐厅只覆盖到非洲的摩洛哥，摩洛哥在2025年只有6家入选餐厅，而这6家餐厅无一是中餐厅；LA LISTE 2025年度全球1000家餐厅在非洲只覆盖了约30家餐厅，同样没有中餐厅；TOP25 Restaurants榜单平台在非洲区域也未收录中餐厅，仅有少数几家亚洲菜餐厅；黑珍珠餐厅、金梧桐中国餐厅指南、大众点评必吃榜未能覆盖非洲地区。鉴于此，课题组拟定了“主体融合，局部加权”的数据策略，以Tripadvisor网站数据为核心基础，整合本地平台Ofadaa和Dineplan的数据，并纳入旅途者之选榜单和大众点评收录的数据，力求在保证广度的基础上追求深度，在通用的标准上尊重本地市场选择。
第三，多维加权与精细化平衡计算餐厅排名。首先，进行标准化处理，将各平台异质的评分体系统一转换为百分制，为后续计算建立共同标尺。其次，进行加权处理，即通过权威榜单加成、本地声音加权计算餐厅综合评分，并引入人口密度作为国家权重，旨在平衡地广人稀与人口稠密国家间的餐厅数量差异。最后，质量控制与人工干预。设置评论数门槛，筛除因样本量过小可能导致评分失真的餐厅，提升数据的准确度；设定国别上限，每国最多5家餐厅上榜，确保榜单的区域多样性。同时，对于算法无法完全判断的边缘案例或评分一致性较差的餐厅，进行人工审阅。
第四，专家评审。专家评审团基于上述模型计算出的前100名餐厅进行最终审核，运用其专业知识和行业经验，发现并修正算法可能存在的盲点。如线上评分与消费者的实际感受可能存在一定差异。部分餐厅在华人圈内拥有较好口碑，但其在Tripadvisor或本地平台上的评分并不突出；而一些深受当地人喜爱的餐厅，因语言、评论习惯或平台覆盖不足，其网络评分可能被低估。因此，在评价体系设计中，课题组最终根据专家评审建议修改完善入围餐厅，特别关注不同群体的体验差异，以避免数据单一化造成的偏差。
从国家分布看，中餐在非洲已形成以沿海经济体为重心、内陆国家为补充的多层次格局，其功能正从满足侨民需求向融入本地餐饮市场转型。首先，非洲的中餐厅大多在沿海经济体集聚，中餐发展的重心位于经济活跃地区。如图1所示，非洲中餐厅数量排名前十的国家依次为尼日利亚、毛里求斯、南非、摩洛哥、坦桑尼亚、加纳、肯尼亚、埃及、马达加斯加、乌干达，其中毛里求斯与尼日利亚合计约占全非洲中餐馆样本量的1/3。除乌干达外，这些国家几乎全部属于沿海国家，拥有较完善的基础设施、港口运输体系和旅游业，大多开放程度较高、贸易便利，方便中餐原料的进口与文化传播。这一格局表明，得益于中非经贸关系的深化及日益频繁的文化交流，中餐在非洲首先依托经济中心生根发芽。
其次，中餐厅的分布同侨民分布明显一致。图2展示了中餐厅排名前十的当地城市，包括拉各斯、阿布贾、阿克拉、内罗毕、达累斯萨拉姆、开普敦、卡萨布兰卡、坎帕拉、约翰内斯堡、开罗、路易港等国际化都市。这些城市大多有中国投资或承建的大型项目，如尼日利亚的拉各斯建有中国公司承建的西非第一条电气化轻轨蓝气铁路和最大的深水港莱基深水港，肯尼亚内罗毕的蒙内铁路和内罗毕全球贸易中心中都有中国公司的深度参与，而在坦桑尼亚达累斯萨拉姆这座港口城市的交通枢纽的现代化改造中，也不乏中国企业的身影。中国在非洲基础设施建设、采矿、能源及制造业投资的增加，促使当地形成了以中企员工及其家属为主要消费者的“中餐带”。即便特定项目完工，由于部分中方管理人员与技术人员会长期留驻，加之项目期间培育的本地员工及服务人员对中餐的熟悉与青睐，甚至催生了一批以此为业的新移民，中餐文化因此得以在当地扎根并持续繁荣。这些中餐馆不仅服务在非华人，也成为中国企业对外形象展示的重要窗口，推动中餐在城市中分布日益扩散。这一现象说明，中餐的扩散模式仍以侨民为基础，是中国劳务与投资外溢的社会文化延伸。
最后，区域发展驱动模式差异化发展。北非地区（如埃及）中餐以旅游业带动为主，集中于开罗等城市，强调文化展示与异国体验功能；西非国家（如尼日利亚、加纳）中餐数量稳步上升，餐厅结构趋向多元，从传统中餐到简餐、外卖及融合菜式，反映出中餐的本地化与大众化；南部非洲地区（如南非）高数量与高评价中餐厅并存，显示中餐已进入品牌成熟阶段；东部非洲（如肯尼亚）的中餐发展则与稳固的华人社群相呼应，在服务当地社区需求的同时，品质与多样性持续提升。在毛里求斯等岛国，中餐多定位于高端旅游餐饮，体现了中餐在高消费市场中的文化精致化趋势。同时，相较于沿海地区，内陆国家中餐馆发展缓慢，乍得、尼日尔这些地区经济结构单一、消费能力有限、物流成本高，加之原料依赖进口，使中餐经营面临较大挑战。
服务维度方面，图4显示，非洲中餐厅的服务质量获得了当地市场的高度认可，近半数（48%）的餐厅服务评分集中在4—5分的高分区。这一优异表现反映了非洲中餐业的经营管理正日趋成熟，在经营效率之外，经营者已普遍通过加强员工培训、建立反馈机制等方式来提升服务品质。顾客评论进一步印证了这一点，许多本地食客特别提及中餐厅员工“礼貌、细致、热情”的服务态度。这种源自“中式待客之道”的温情服务，形成了良好的消费者口碑，成功地转化为在异国市场立足的关键文化附加值。
在食物维度上，图5显示，中餐厅的“食物”评分多集中于4—4.5分区间，而超过4分的中餐厅占比超过一半，反映出中餐在口味适应、原料供应与烹饪标准化等方面已具备较好基础，川菜、粤菜、湘菜等多元菜系已成功吸引本地消费者，中餐本地化融合已初见成效。与此同时，评分在3分以下的餐厅仍占一定比例，说明部分餐厅在厨师培训、食材成本与供应链方面仍面临挑战，中餐厅在当地仍处于市场探索与能力积累阶段：一些厨师未接受过系统的中餐烹饪训练，本地员工短期上岗导致出品不稳定；同时，高昂的进口原料成本也限制了菜品种类与更新频率。这些现象反映出中餐在非洲的纵深发展仍需加强厨师培训体系、推进食材本地化与优化供应链体系。总体而言，食物评分是衡量中餐在非洲发展程度的核心指标之一，其整体高位运行，说明中餐在烹饪技艺、口味适应与文化传播方面已形成稳定基础；而评分内部的差异，则揭示了地区经济水平、供应链建设与管理能力的不均衡。
在优惠度维度上，图6显示，中餐厅评分普遍集中于3.8—4.3分之间，整体略高于非洲餐饮平均水平，但低于其在欧美地区的表现。这一指标不仅反映出消费者对中餐的价格接受度与价值感知，揭示出中餐在非洲正从“高端化”向“多层次市场化”转型的结构性特征。具体来看，优惠度评分超过4分的餐厅占比已达46%，说明近半数中餐厅被顾客认为物有所值。如部分餐厅的评论显示，消费者认为尽管中餐价格略高于本地快餐，但出色的菜品质量、足量分量与就餐环境共同支撑了其定价合理，显示出中餐已成功塑造出高性价比的国际餐饮形象。与此同时，区域差异十分显著。在沿海经济体，消费者更看重综合体验与服务品质，对价格敏感度相对较低，因此优惠度评分普遍较高；而在内陆或经济欠发达地区，评分相对偏低，反映出中餐定价与当地经济发展水平和消费能力之间的紧密关联。总体而言，从评分分布可判断，中餐在非洲正处于结构性转型的关键阶段。随着性价比认知的持续改善与市场定位的进一步分化，中餐有望从过去的少数消费逐步走向更广泛的主流选择。
环境评分方面，图7显示，中餐厅的环境评分普遍集中于4—5分区间。这一现象表明，中餐在非洲市场的竞争力已不仅限于菜品本身，更延伸至空间体验与文化氛围的营造，显示出其品牌化与审美升级的显著趋势。当地中餐厅普遍将红灯笼、木雕、书法、青花瓷等中式文化符号与现代设计语言相融合，营造出兼具传统韵味与当代舒适感的用餐空间。中餐厅在装修细节与氛围塑造上的用心表明中餐厅已经从生存型餐饮向体验型餐饮转变，标志着中餐在非洲发展的阶段性成果，其环境设计也已超越实用功能，成为传递中国文化、构建品牌认知的重要载体。然而，环境评分在各国与城市之间存在显著差异。在尼日利亚、坦桑尼亚、赞比亚等地，部分中餐馆因空间局促、设施陈旧或选址偏远等问题，评分相对较低。这种不均衡现象揭示出中餐厅的环境建设受到当地城市消费水平、商业租金、客群结构等多重现实因素的制约，也反映出中餐品牌在跨区域发展过程中面临的标准化与本土化挑战。
供应链与原材料供应仍存在瓶颈问题。中餐风味的还原高度依赖特定调味品与食材，而目前许多核心原料仍需外部输入，在关税与运输成本叠加影响下，价格持续高企，直接推高了终端餐饮定价。为降低成本，部分中餐经营者与中资企业尝试在本地建设农业基地或开展合作种植，引入先进技术与优质种源，以提升蔬菜等基础食材的自给能力。尽管此类举措在一定程度上缓解了食材供应压力，但受限于气候条件、土壤特性及冷链物流体系不完善等因素，食材种类与品质仍难以稳定保障。值得关注的是，随着中非融合菜的兴起，越来越多餐馆开始积极调整菜品结构，运用本地食材进行创新，在保持中餐特色的同时增强与当地消费习惯的契合度，为突破供应链制约、实现本土化发展提供了新路径。
将中餐国际化提升至国家战略层面，是实现从餐饮输出到文化塑造的关键路径。建议将中餐国际化纳入新时代全天候中非命运共同体框架，充分发挥餐饮业在促进贸易、产业链合作与文明互鉴中的独特作用。一是强化政策统筹与机制保障。将中餐纳入服务贸易与文化出口重点支持目录，推动形成跨部门协调机制，配套专项扶持政策、税收优惠与融资便利，为中餐出海提供制度保障。二是构建全链条标准与品牌体系。推动市场准入、标准互认，并实施中非餐饮质量提升计划，建立涵盖食品安全、原料溯源、菜品标准与职业认证的标准化体系，培育示范企业与统一品牌标识，支持中式快餐连锁与品牌餐饮集群化“出海”。三是拓展文化传播与民心相通功能。鼓励在外交、商务活动中开展中餐技艺展示，推动中餐成为跨文化融合交流的柔性媒介，增强中非民间友好与文化认同。
充分发挥行业协会及第三方专业机构的桥梁与支撑作用。由行业协会和第三方专业机构牵头，联合各类研究机构、商会及企业共建中餐出海数字化信息平台，打造信息互动、供应链互通、政策支持的一键触达的服务体系，实现数据共享与资源协同。具体实施中餐“出海”企业认证，强化信用导向和分级支持，使认证结果成为资源配置和市场识别的重要依据。推动海外食品安全评价与溯源体系建设，建立覆盖原料、加工、运输及餐饮终端的全链条质量追溯体系，打造中餐品牌的质量与信用基石。
企业层面，一是推动供应链本土化与产业协同。在非建设蔬菜种植基地、调味品加工厂与中央厨房，投资冷链物流设施，打造“从农田到餐桌”的闭环产业链，降低运营成本，提升供应韧性。二是深化数字化与渠道创新。依托电商平台、数字化服务技术，拓展线上销售与本地配送网络，推动中餐数字化融合，提前布局线上线下协同发展。三是龙头中餐品牌可以依托境外经贸合作区、产业园和“一带一路”沿线节点城市开设旗舰店、连锁门店和区域运营中心，形成以“品牌输出+标准输出+文化输出”为核心的国际化体系，打造真正意义上的“中国味道”国家名片。四是推动连锁化发展。借鉴国际快餐连锁经验，中餐完全有能力在非洲打造具有影响力的餐饮品牌，提升市场占有率，并在更广维度上扩大中餐的文化影响力。此外，鼓励有条件的中餐厅在经营空间中设立一个“小型中国文化空间”，用于展示书法、瓷器、茶具、传统服饰或节庆装饰等文化元素，将饮食与文化体验有机结合，让顾客在享受美食的同时感受中国文化的魅力。
